Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Кролик по-любительски

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 335 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кролик (тушка) рубленая 133 133 г 2 Шпик свиной 39 39 г 3 Лук
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 178,68 ккал

Белки: 2,37 г

Жиры: 14,22 г

Углеводы: 11,00 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - на металлическое блюдо или евротарелку аккуратно выложен гарнир, на него положены обжаренные кусочки мяса, оформленные кольцами жареного лука. Вкус и запах - жареного мяса кролика и шпика; аромат специй и соуса. Цвет - корочка коричневая, срез белый. Консистенция - мягкая, сочная, корочка хрустящая.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 335 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Кролик (тушка) рубленая 133 133 г
2 Шпик свиной 39 39 г
3 Лук репчатый нарезанный полукольцами 50 50 г
4 Маргарин молочный столовый 10 10 г
5 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 10 10 г
6 Соль поваренная пищевая Сборка, смешивание 3 3 г
7 Перец черный молотый Сборка, смешивание 0,05 0,05 г
8 Рис отварной Сборка, смешивание 150 150 г
9 Соус "Южный" Сборка, смешивание 15 15 г
ИТОГО 410,05 410,05 г
Технология приготовления

Для этого блюда используют мякоть, снятую со спинной части кролика или задних ножек (окорочков). Приготавливают и отпускают так же, как и шашлык из говядины (рец. №729). Кусочки мяса одинаковой формы массой по 40 г посыпают солью и перцем и накалы- вают на шпажку вперемежку с кусочками шпика, вдвое меньшей толщины. Первый и последний кусочек должны быть мясными. Подготовленное мясо жарят на сковороде с небольшим количеством жира. Можно жарить и на углях, при этом жир не используется. При отпуске на отварной или припущенный рис кладут мясо кролика, освобожденное от шпажки, сверху выкладывают кольца жареного лука.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка коричневая, срез белый..
  • Вкус: жареного мяса кролика и шпика; аромат специй и соуса..
  • Запах: жареного мяса кролика и шпика; аромат специй и соуса..
  • Консистенция: мягкая, сочная, корочка хрустящая..
  • Внешний вид: на металлическое блюдо или евротарелку аккуратно выложен гарнир, на него положены обжаренные кусочки мяса, оформленные кольцами жареного лука..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 865

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию