Технология приготовления
Готовый рубленый бифштекс гарнируют, поливают мясным соком и кладут на него яичницу глазунью из одного яйца или жаренный во фритюре репчатый лук.
Бифштекс рубленый с яйцом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 272,87 ккал
Белки: 10,08 г
Жиры: 25,24 г
Углеводы: 1,43 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — приплюснуто-круглая форма, поверхность и края ровные, с равномерно обжаренной корочкой без трещин и загрязнений. Изделие положено на металлическое овальное блюдо или тарелку, полито мясным соком, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах — жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат специй и свежего жареного яйца. Цвет — срез серый с вкраплением мелких белых кусочков шпика, белок белый, желток желтый или оранжевый. Консистенция - сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий, в яичнице белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бифштекс | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Жарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Жир животный топленый пищевой | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Каша рассыпчатая | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 265 | 265 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 605
