Калорийность: 102,15 ккал
Белки: 1,78 г
Жиры: 7,36 г
Углеводы: 7,69 г
Внешний вид - мясо выложено на порционную тарелку или металлическое овальное блюдо.Поверхность с равномерной румяной корочкой. Вокруг расположен гарнир, бифштекс полит мясным соком, сверху лук, жаренный во фритюре. Вкус и запах - жареного мяса; лука, жаренного во фритюре; аромат специй. Цвет - на срезе полностью прожаренного мяса серый, корочка коричневая. Консистенция - сочная, мягкая, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 290 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | Жарка | 159 | 159 | г | |||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук, жаренный во фритюре | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель жареный (из вареного) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 359 | 359 | г | |||||||||||||
Приготавливают так же, как бифштекс (рец. № 548). При отпуске вокруг готового бифштекса укладывают жареный картофель, мясо попивают соком и кладут на него лук. жаренный во фритюре. Гарниры — картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 550
