Технология приготовления
Отварные бобовые (рец. №402) заправляют красным или томатным соусом. При отпуске в них добавляют нарезанный мелкими кубиками поджаренный шпик.
Бобовые в соусе со шпиком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 88,19 ккал
Белки: 1,09 г
Жиры: 8,60 г
Углеводы: 1,72 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — поверхность ровная, сверху поджаренный шпик. Вкус и запах — характерный для отварных бобовых, поджаренного шпика и соуса. Цвет - розовый или красный соус, цвет отварных бобовых. Консистенция - бобовые мягкие, шпика слегка хрустящая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 315 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бобовые отварные | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус красный основной | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Шпик свиной | 29 | 29 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 319 | 319 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 407
