Бобовые отварные с луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 100 000,00 ккал
Белки: 8 140,36 г
Жиры: 3 328,80 г
Углеводы: 13 310,76 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - зерна бобовых целые, отделяются друг от друга, смешаны с луком, пассерованным со шпиком. Вкус и запах - свойственные отварным бобовым, аромат жареного лука и шпика. Цвет - свойственный данному виду бобовых. Консистенция - однородная, мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бобовые отварные | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 3 | Жир кулинарный «Белорусский» | Пассерование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 134 | 134 | г | |||||||||||
| 5 | Шпик свиной | Пассерование | 122 | 122 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 466 | 1 466 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 686
