Технология приготовления
Отварные горячие бобовые заправляют жиром (1/3 часть) При отпуске их поливают оставшимся жиром.
Бобовые с жиром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 71,67 ккал
Белки: 1,02 г
Жиры: 7,12 г
Углеводы: 0,93 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - бобовые выложены горкой, большая часть зерен сохранила форму. При отпуске бобовые посыпают зеленью. Вкус и запах - характерные для данного вида бобовых. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 215 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бобовые отварные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 215 | 215 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 403
