Бобовые с жиром и луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Белки: г
Углеводы: г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - бобовые выложены горкой, зерна сохранили форму, смешаны с пассерованным луком, сверху посыпаны зеленью. Вкус и запах - характерные для данного вида бобовых; аромат пассерованного лука. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Пассерование
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бобовые отварные | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир-сырец свиной | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 245 | 245 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 404
