Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Бобовые с копченой грудинкой или корейкой

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 225 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бобовые отварные 150 150 г 2 Грудинка копченая, в вареном
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 192,63 ккал

Белки: 1,62 г

Жиры: 8,61 г

Углеводы: 1,34 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - бобовые выложены горкой, зерна в соусе - целые, сверху посыпаны зеленью. Вкус и запах - свойственные бобовым; вкус в меру острый; характерный привкус копченостей; аромат чеснока. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - бобовые и копчености мягкие.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 225 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Бобовые отварные 150 150 г
2 Грудинка копченая, в вареном виде (кусочками) 20 20 г
3 Лук репчатый шинкованный Пассерование 30 30 г
4 Жир-сырец свиной Пассерование 15 15 г
5 Соус красный основной 30 30 г
6 Чеснок очищенный 0,4 0,4 г
ИТОГО 245,4 245,4 г
Технология приготовления

Вареную копченую нарезанную мелкими кубиками грудинку или корейку, нашинкованный пассерованный лук кипятят в красном или томатном соусе 10 мин, смешивают с отварными бобовыми, добавляют растертый с солью чеснок и, помешивая, нагревают до кипения.

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Номер рецептуры: 405

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию