Борщ из сушеных овощей

Калорийность: 38,37 ккал

Белки: 1,91 г

Жиры: 2,17 г

Углеводы: 2,97 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - в жидкой части борща - овощи, сохранившие форму нарезки; на поверхности сметана и зелень. Вкус и залах - кисло-сладкие, характерные для пассерованных овощей и специй. Цвет - красно-коричневый, блестки жира на поверхности оранжевые. Консистенция - овощи мягкие, не разваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла очищенная	25	25	г
2	Капуста белокачанная свежая шинкованная	9,5	9,5	г
3	Картофель очищенный нарезанный дольками	23	23	г
4	Морковь очищенная нарезанная ломтиками	5	5	г
5	Лук репчатый шинкованный	6,5	6,5	г
6	Томатное пюре	30	30	г
7	Мука пшеничная высшего сорта	6	6	г
8	Жир кулинарный «Белорусский»	20	20	г
9	Сахар-песок	10	10	г
10	Уксус 3%-ный	16	16	г
11	Бульон	800	800	г
	ИТОГО	951	951	г

Технология приготовления

Сушеные овощи перебирают промывают, заливают 10-кратным, картофель — 6-кратным количеством холодной воды и оставляют их для набухания на 3-4 ч. Морковь, белые коренья, лук замачивают вместе в одной посуде; картофель, капусту и свеклу замачивают по отдельности. Подготовленные морковь и лук пассеруют свеклу тушат с добавлением томатного пюре, уксуса и жира.В кипящий бульон или воду закладывают капусту и картофель, варят 10-15 мин, затем добавляют тушеную свеклу, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончанияварки в суп кладут специи и заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, добавляют сахар, уксусБорщ рекомендуется посыпать при отпуске зеленью (укроп, петрушка), луком зеленым. Хорошо добавить перец сладкий (болгарский маринованный резаный или свежий) из расчета 30-40 г нетто на 1000 г борща, при этом соответственно уменьшается закладка других овощей.

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Номер рецептуры: 182