Борщ летний (с ботвой свеклы)

Калорийность: 37,54 ккал

Белки: 1,92 г

Жиры: 2,17 г

Углеводы: 2,76 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй. Цвет - светло-коричневый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - овощи мягкие, не разваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла с ботвой очищенная	200	200	г
2	Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками	80	80	г
3	Фасоль отварная	40	40	г
4	Морковь очищенная нарезанная ломтиками	40	40	г
5	Петрушка (корень) очищенная	20	20	г
6	Лук-порей очищенный	40	40	г
7	Кабачки очищенные нарезанные ломтиками	100	100	г
8	Помидоры свежие очищенные	80	80	г
9	Жир кулинарный «Белорусский»	20	20	г
10	Уксус 3%-ный	6	6	г
11	Бульон	700	700	г
	ИТОГО	1 326	1 326	г

Технология приготовления

Коренья, кабачки и лук нарезают ломтиками. картофель — крупными кубиками или брусочками, листья и черешки ботвы разрезают на части. Черешки ботвы свеклы и фасоль предварительно отваривают, морковь и лук пассеруют. В кипящий бульон или воду закладывают пассерованные морковь и лук, листья ботвы, картофель и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют подготовленные черешки ботвы. нарезанные дольками помидоры, кабачки, вареную фасоль, соль, специи уксус. В борщ можно добавить сахар (6 г на 1000 г борша).

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Номер рецептуры: 181

Рейтинг: