Технологическая карта (ТК)
Борщ летний (с ботвой свеклы)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла с ботвой очищенная 200 200 г 2 Картофель отварной очищенный
Калорийность: 37,54
ккал
Белки: 1,92
г
Жиры: 2,17
г
Углеводы: 2,76
г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана и зелень.
Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй.
Цвет - светло-коричневый, жир на поверхности оранжевый.
Консистенция - овощи мягкие, не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Свекла с ботвой очищенная
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная ломтиками
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Петрушка (корень) очищенная
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Лук-порей очищенный
|
40
|
40
|
г
|
| 6 |
Помидоры свежие очищенные
|
80
|
80
|
г
|
| 7 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
20
|
20
|
г
|
| 8 |
Уксус 3%-ный
|
6
|
6
|
г
|
| 9 |
Бульон
|
700
|
700
|
г
|
|
ИТОГО |
1 286 |
1 286 |
г |
Коренья, кабачки и лук нарезают ломтиками. картофель — крупными кубиками или брусочками, листья и черешки ботвы разрезают на части. Черешки ботвы свеклы и фасоль предварительно отваривают, морковь и лук пассеруют. В кипящий бульон или воду закладывают пассерованные морковь и лук, листья ботвы, картофель и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют подготовленные черешки ботвы. нарезанные дольками помидоры, кабачки, вареную фасоль, соль, специи уксус. В борщ можно добавить сахар (6 г на 1000 г борша).
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 181
