Калорийность: 25,14 ккал
Белки: 2,20 г
Жиры: 0,66 г
Углеводы: 2,77 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для фасоли, овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - красно-коричневый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие, не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная ломтиками | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Фасоль отварная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Жир кулинарный «Белорусский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 10 | Уксус 3%-ный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 11 | Бульон | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 242 | 1 242 | г | |||||||||||||
Капусту нарезают шашками, остальные овощи — ломтиками Борщ варят обычным способом Фасоль, предварительно сваренную, кладут в борщ за 5-10 мин до окончания его варки. В борщ можно добавить чеснок, растертый с солью (3 г нетто на 1000 г борща).
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 175
