Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Борщ холодный

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла очищенная нарезанная соломкой 160 160 г 2 Морковь
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 85,71 ккал

Белки: 5,94 г

Жиры: 4,60 г

Углеводы: 5,48 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - огурцы нарезаны мелкими ломтиками или кубиками, свекла, морковь соломкой, укроп, лук мелко нарезаны. На поверхности сметана. Вкус и запах - свеклы, свежих огурцов, лука и укропа, вкус кисло-сладкий. Цвет - темной-красный, после размешивания сметаны розовый. Консистенция - свекла и морковь мягкие, огурцы слегка хрустящие.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 100 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Свекла очищенная нарезанная соломкой 160 160 г
2 Морковь очищенная нарезанная соломкой 40 40 г
3 Лук зеленый шинкованный 50 50 г
4 Огурцы свежие нарезанные кубиками 100 100 г
5 Яйцо отварное нарезанное кубиками 80 80 г
6 Сахар-песок 10 10 г
7 Уксус 3%-ный 16 16 г
8 Вода 800 800 г
9 Сметана 10,0 % жирности Сборка, смешивание 100 100 г
ИТОГО 1 356 1 356 г
Технология приготовления

Свеклу и морковь нарезают соломкой. Свеклу припускают с уксусом до готовности. Морковь припускают сп дельно. соединяют со свеклой, добавляют горячую воду. соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают.При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные огурцы, лук, вареные яйца, наливают борщ, кладут сметану.Огурцы можно заменить редисом. По III колонке борщ можно готовить без яиц. Норма вложения сметаны при этом увеличивается на 20 г на 1000 г борща. Борщ можно готовить без моркови, соответственно увеличив норму вложения свеклы.

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Номер рецептуры: 279

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию