Технология приготовления
Говядину нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Готовят и отпускают борщ, как укатано в рец. № 279.
Борщ холодный мясной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 67,47 ккал
Белки: 0,31 г
Жиры: 0,08 г
Углеводы: 1,72 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - огурцы, мясо нарезаны мелкими кубиками, свекла, морковь - соломкой. На поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для свеклы, свежих огурцов, лука и укропа. Цвет - темно-красный. Консистенция — мясо, овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (лопаточная часть) очищенная | 81 | 81 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 187 | 1 187 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 280
