Калорийность: 120,52 ккал
Белки: 9,35 г
Жиры: 4,33 г
Углеводы: 1,28 г
Внешний вид - однородная жидкость без взвешенных частиц, прозрачная, на поверхности блестки жира, зелень. Вкус и запах - мясного бульона со свеклой приятные, хорошо выраженные. Цвет - от темно-красного до бордо. Консистенция - жидкая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Кости свинокопченостей | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 112 | 112 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сельдерей (корень) очищенный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Уксус 3%-ный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 10 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 11 | Вода | 1 500 | 1 500 | г | ||||||||||||
| 12 | Гренки | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 422 | 2 422 | г | |||||||||||||
Готовят костный бульон, как указано в рец. № 168, с добавлением костей свинокопченостей. Можно измельченные кости свинокопченостей добавлять в оттяжку В осветленный бульон (с 106-107) вводят уксус, мелко нарезанную или натертую свеклу и варят 5-10 мин. затем процеживают. Борщок отпускают в бульонных чашках, гренки подают отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 264
