Калорийность: 42,27 ккал
Белки: 6,89 г
Жиры: 0,34 г
Углеводы: 3,10 г
Внешний вид - лук зеленый нашинкован, хрен, укроп и салат мелко нарезаны, шпинат и щавель протерты. Вкус и запах - кисло-сладкие, слегка острые; аромат свежих огурцов, рыбы, зелени. Цвет - светло-коричневый, с зеленым оттенком. Консистенция - рыба мягкая, сочная; огурцы слегка хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлебный квас | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпинат нарезанный | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 3 | Щавель нарезанный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 8 | Хрен (корень) свежий очищенный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 9 | Укроп чистый нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 160 | 1 160 | г | |||||||||||||
Шпинат и щавель припускают по отдельности, протирают. разводят квасом, добавляют соль, сахар и лимонную цедру.При отпуске ботвиньи кусок вареной холодной рыбы с гарниром подают отдельно, по III колонке рыбу и гарнир кладут в ботвинью. Готовую ботвинью хранят на холоде. Ботвинью можно отпускать с раками (по 1-2 цп. на порцию).
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 286
