Калорийность: 83,88 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 3,59 г
Углеводы: 11,35 г
Внешний вид - картофель сохранил форму нарезки, на поверхности румяная корочка, полит сметаной или растопленным маргарином. Вкус и запах - свойственные жареному картофелю, сметане. Цвет - корочка светло-коричневая. Консистенция - мягкая, корочка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 215 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 241 | 241 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир кулинарный «Белорусский» | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 275 | 275 | г | |||||||||||||
Картофель, сваренный в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают тонкими ломтиками, солят, кладут на сковороду с разогретым жиром и жарят, периодически встряхивая Жарить картофель можно и на растительном масле. При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или сметаной, можно подавать с зеленым луком по 5-10 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 326
