Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Картофель, жаренный ломтиками (из отварного)

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками 301 301 г 2 Жир кулинарный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 83,88 ккал

Белки: 2,25 г

Жиры: 3,59 г

Углеводы: 11,35 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - картофель сохранил форму нарезки, на поверхности румяная корочка, полит сметаной или растопленным маргарином. Вкус и запах - свойственные жареному картофелю, сметане. Цвет - корочка светло-коричневая. Консистенция - мягкая, корочка хрустящая.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 250 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками 301 301 г
2 Жир кулинарный «Белорусский» 24 24 г
ИТОГО 325 325 г
Технология приготовления

Картофель, сваренный в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают тонкими ломтиками, солят, кладут на сковороду с разогретым жиром и жарят, периодически встряхивая Жарить картофель можно и на растительном масле. При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или сметаной, можно подавать с зеленым луком по 5-10 г на порцию.

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Номер рецептуры: 326

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию