Технологическая карта (ТК)
Картофель, запеченный с яйцом и помидорами
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель, жаренный брусочками или дольками, или кубиками, или ломтиками 105 105
Калорийность: 197,10
ккал
Белки: 4,52
г
Жиры: 15,08
г
Углеводы: 1,46
г
Внешний вид - нарезанный ломтиками или кубиками жареный картофель с жареным луком (по I варианту - сверху уложены помидоры) залит взбитыми яйцами и запечен до образования румяной корочки, посыпан зеленью.
Вкус и запах - характерные для жареного картофеля, яиц, зелени.
Цвет - корочка золотистая, на срезе от желтого до светло-коричневого.
Консистенция - мягкая, нежная, умеренно плотная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 230 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель, жаренный брусочками или дольками, или кубиками, или ломтиками
|
105
|
105
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый пассерованный с маслом
|
15
|
15
|
г
|
| 3 |
Помидоры жареные (дольками)
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
80
|
80
|
г
|
| 5 |
Маргарин молочный столовый
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
255 |
255 |
г |
Сырой очищенный картофель нарезают кубиками, а вареный — ломтиками и жарят до готовности. Репчатый лук нарезают полукольцами и пассеруют; при использовании зеленого лука его мелко нарезают и прогревают с жиром. Картофель смешивают с жареным луком, раскладывают на порционные сковороды или противень, смазанные жиром. При приготовлении блюда с помидорами их ошпаривают кипятком, очищают от кожицы, нарезают дольками, солят, слегка обжаривают на жире и кладут поверх картофеля. Затем заливают взбитыми яйцами с добавлением соли и запекают в жарочном шкафу.При отпуске поливают жиром и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 347
