Технологическая карта (ТК)
Картофель, запеченный с яйцом и помидорами
Рецептуры
Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель, жаренный брусочками или дольками, или кубиками, или ломтиками Запекание 155 155 г
Калорийность: 197,10
ккал
Белки: 4,52
г
Жиры: 15,08
г
Углеводы: 1,46
г
Внешний вид - нарезанный ломтиками или кубиками жареный картофель с жареным луком (по I варианту - сверху уложены помидоры) залит взбитыми яйцами и запечен до образования румяной корочки, посыпан зеленью.
Вкус и запах - характерные для жареного картофеля, яиц, зелени.
Цвет - корочка золотистая, на срезе от желтого до светло-коричневого.
Консистенция - мягкая, нежная, умеренно плотная.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 230 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель, жаренный брусочками или дольками, или кубиками, или ломтиками |
Запекание |
155 |
155 |
г |
| 2 |
Лук репчатый пассерованный с маслом |
Запекание |
15 |
15 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
Запекание |
80 |
80 |
г |
| 4 |
Маргарин молочный столовый |
Запекание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
255 |
255 |
г |
Сырой очищенный картофель нарезают кубиками, а вареный — ломтиками и жарят до готовности. Репчатый лук нарезают полукольцами и пассеруют; при использовании зеленого лука его мелко нарезают и прогревают с жиром. Картофель смешивают с жареным луком, раскладывают на порционные сковороды или противень, смазанные жиром. При приготовлении блюда с помидорами их ошпаривают кипятком, очищают от кожицы, нарезают дольками, солят, слегка обжаривают на жире и кладут поверх картофеля. Затем заливают взбитыми яйцами с добавлением соли и запекают в жарочном шкафу.При отпуске поливают жиром и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 347
