Рулетики мясные, фаршированные капустой, по-домашнему

Калорийность: 177,73 ккал

Белки: 3,41 г

Жиры: 14,45 г

Углеводы: 9,08 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Жаренье во фритюре

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 240 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свинина (котлетное мясо) очищенная		90	90	г
2	Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности		20	20	г
3	Яйцо сырое очищенное		13	13	г
4	Капуста белокачанная свежая очищенная		20	20	г
5	Лук репчатый пассерованный с маслом		10	10	г
6	Морковь очищенная нарезанная соломкой		5	5	г
7	Петрушка (зелень) очищенная		4	4	г
8	Маргарин сливочный		10	10	г
9	Яйцо отварное нарезанное		10	10	г
10	Мука пшеничная высшего сорта		5	5	г
11	Яйцо сырое очищенное		10	10	г
12	Сухари		15	15	г
13	Жир кулинарный «Восточный»		12	12	г
14	Гарнир № 553 (картофель отварной и капуста тушенная)	Сборка, смешивание	100	100	г
	ИТОГО		324	324	г

Технология приготовления

Мясо нарезают кусочками, добавляют сметану, соль, специи и оставляют в прохладном помещении на 2—3 ч. Затем мясо пропускают через мясорубку, в фарш добавляют яйцо и перемешивают. Готовую массу разделывают на лепешки толщиной 1 см, на середину кладут фарш. .Для фарша подготовленные капусту морковь нарезают соломкой, лук репчатый — полукольцами, обжаривают, добавляют мелко рубленное яйцо, сваренное вкрутую, зелень петрушки, перемешивают.Края лепешек соединяют и придают изделиям овальную форму. Рулетики панируют, смачивают в яйце, панируют в сухарях, жарят во фритюре. Доводят до готовности в духовом шкафу.Отпускают по 2 шт. на порцию со сложным гарниром.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 419.

Рейтинг: