Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рыба (семейства осетровых) отварная с гарниром

Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Осетр потрошеный обезглавленный 128 128 г 2 Морковь
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 263,03 ккал

Белки: 6,43 г

Жиры: 3,73 г

Углеводы: 6,60 г

Условия хранения
Срок хранения 29 мин.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Осетр потрошеный обезглавленный 128 128 г
2 Морковь очищенная 3 3 г
3 Лук репчатый нарезанный 3 3 г
4 Петрушка (корень) очищенная 2 2 г
5 Картофель отварной Сборка, смешивание 150 150 г
6 Соус белое вино Сборка, смешивание 50 50 г
ИТОГО 336 336 г
Технология приготовления

Рыбу пластуют на звенья, ошпаривают, удаляют жучки, зачищают. Звенья промывают, перевязывают, кладут кожей вниз на вставную решетку рыбного котла, заливают, холодной водой, добавляют овощи, коренья, соль и варят в течение 30—45 мин при температуре 85—90°С; за 10 мин До окончания варки .добавляют перец и лавровый лист.Готовую рыбу вынимают, удаляют хрящи, сгустки белка, нарезают иа порционные Куски и хранят до отпуска в небольшом количестве бульона при температуре 50—60° С не более 30—40 мин.Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное.Соус — белое вино.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 301.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию