Минтай разделывают на филе без кожи и костей, нарезают Иа порционные куски, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят с обеих сторон.Подготовленную капусту белокочанную нарезают соломкой, обжаривают на жире, добавляют соль, перец и перемешивают.Лук репчатый мелко нарезают полукольцами и пассеруют.На смазанную жиром порционную сковороду кладут слой жареной капусты, на нее — кусочки жареной рыбы, затем слой лука пассерованного, сверху — слой оставшейся капусты. Поверхность выравнивают ножом, заливают сметанным соусом, смазывают яйцом, посыпают тертым сыром и запекают в течение 10—15 мин.Отпускают в порционной сковороде.
Рыба «Аппетитная» (рыба, запеченная с капустой и луком)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 152,46 ккал
Белки: 7,41 г
Жиры: 9,53 г
Углеводы: 4,58 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Минтай потрошеный обезглавленный | Жарка | 113 | 113 | г | |||||||||||
2 | Мука пшеничная высшего сорта | Жарка | 6 | 6 | г | |||||||||||
3 | Масло растительное | Жарка | 6 | 6 | г | |||||||||||
4 | Капуста жареная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
5 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 30 | 30 | г | ||||||||||||
6 | Соус сметанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
7 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
8 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
9 | Маргарин сливочный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 367 | 367 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 321.