Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рыба под майонезом

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 160 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Осетр припущенный 50 50 г 2 Майонез «Провансаль» 25 25 г 3 Заправка для
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 565,46 ккал

Белки: 4,09 г

Жиры: 16,11 г

Углеводы: 1,33 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - равномерные порционные куски осетровой рыбы уложены на нарезанные кубиками овощи, заправленные майонезом. Рыба залита майонезом. Сверху уложены раковые шейки или крабы, вокруг - остальной гарнир; можно также оформить овощами, входящими в состав гарнира. Вкус и запах - приятные, характерные для осетровой рыбы и майонеза. Цвет рыбы - серовато-белый. Консистенция - упругая, сочная, мягкая.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 160 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Осетр припущенный 50 50 г
2 Майонез «Провансаль» 25 25 г
3 Заправка для салатов 10 10 г
4 Гарнир из овощей 951 75 75 г
ИТОГО 160 160 г
Технология приготовления

Осетровую рыбу варят звеньями с кожей и хрящами, как указано в рец. Ng 301. Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей, без реберных костей и готовят, как указано в рец. № 300.Охлажденную рыбу нарезают на порции. Одну треть гарнира заправляют частью майонеза. На этот гарнир помещают рыбу, вокруг которой располагают остальной гарнир. Рыбу поливают майонезом, а гарнир — заправкой.Для оформления блюда можно использовать крабы консервированные— 5  10 г нетто на порцию. Рыбу под майонезом можно отпускать без гарнираи заправки.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 85.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию