Салат «Осенний» из свежих овощей с рыбой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 98,81 ккал
Белки: 5,19 г
Жиры: 7,63 г
Углеводы: 2,51 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста брюссельская (кочанчики) | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 3 | Редис белый нарезанный кружочками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 6 | Окунь горячего копчения нарезанный ломтиками | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 7 | Лимон | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Майонез «Провансаль» | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) очищенная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 50.
