Технологическая карта (ТК)
Салат «Острый» из картофеля с ветчиной и чесноком
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный нарезанный соломкой 450 450 г 2 Ветчина
Калорийность: 110,22
ккал
Белки: 3,44
г
Жиры: 8,59
г
Углеводы: 5,11
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель отварной очищенный нарезанный соломкой
|
450
|
450
|
г
|
| 2 |
Ветчина нарезанная соломкой
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Чеснок очищенный нарезанный
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Масло растительное
|
70
|
70
|
г
|
| 5 |
Огурцы соленые очищенные
|
180
|
180
|
г
|
| 6 |
Помидоры с кожицей. Консервы
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Горошек зеленый консервированный
|
60
|
60
|
г
|
| 8 |
Петрушка (зелень) очищенная
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
1 010 |
1 010 |
г |
Норма закладки дана на огурцы неочищенные.Предварительно очищенный и нарезанный соломкой картофель припускают в небольшом количестве жидкости или варят на пару. Готовый картофель охлаждают.Подготовленную колбасу или ветчину нарезают соломкой. Очищенный чеснок мелко нарезают. Вареный картофель соединяют с нарезанной колбасой или ветчиной, добавляют чеснок, перец красный молотый, соль, масло растительное и перемешивают.Салат укладывают горкой и оформляют солеными огурцами, консервированными помидорами, горошком зеленым и зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 53.
