Калорийность: 99,96 ккал
Белки: 1,41 г
Жиры: 9,56 г
Углеводы: 2,21 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы соленые нарезанные ломтиками | 270 | 270 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 270 | 270 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста квашеная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Грибы соленые отделяют от рассола, промывают, нарезают ломтиками. Соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезают ломтиками, лук репчатый шинкуют. Капусту квашеную перебирают (промывают, если она очень кислая), отжимают и мелко нарезают. Все компоненты соединяют, заправляют растительным маслом и перемешивают.При отпуске можно оформить зеленью (2—3 г нетто иа порцию).
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 45.
