Салат из белокочанной капусты с сельдью и шпиком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 177,44 ккал
Белки: 6,50 г
Жиры: 15,88 г
Углеводы: 2,28 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной | Жарка | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 3 | Сельдь | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) очищенная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 025 | 1 025 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 49.
