Калорийность: 66,62 ккал
Белки: 1,09 г
Жиры: 4,87 г
Углеводы: 4,92 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная нашинкованная стертая с солью | 590 | 590 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 015 | 1 015 | г | |||||||||||||
Подготовленную капусту шинкуют, посыпают солью (15 г на 1 кг) в перетирают до выделения сока и мягкой консистенции. Яблоки без кожицы (с удаленным семенным гнездом) и очищенный сельдерей нарезают соломкой Капусту, яблоки, сельдерей соединяют, добавляют уксус, сахар, масло рас тительное, перемешивают и оставляют на 30 мин. После этого салат уклады вают горкой и отпускают.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 33.
