Калорийность: 74,55 ккал
Белки: 2,75 г
Жиры: 0,56 г
Углеводы: 6,35 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная нашинкованная стертая с солью | 745 | 745 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы белые сушеные отварные | Жарка | 140 | 140 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Пассерование | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 5 | Лимон | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Специи | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 085 | 1 085 | г | |||||||||||||
Подготовленную капусту нарезают соломкой, посыпают солью и перетирают. Подготовленные грибы варят до готовности, охлаждают, нарезают соломкой. Лук репчатый шинкуют, пассеруют на масле растительном, добавляют вареные грибы и жарят вместе с луком еще 10—15 мин. Капусту соединяют с пассерованным луком и грибами, добавляют лимонный сок, сахар, перец черный молотый и перемешивают.Салат укладывают горкой и украшают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 44.
