Калорийность: 52,90 ккал
Белки: 2,59 г
Жиры: 2,89 г
Углеводы: 4,40 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Редька нарезанная | 330 | 330 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 165 | 165 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 225 | 225 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) очищенная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
Подготовленную редьку нарезают соломкой, вареный очищенный картофель—тонкими брусочками, подготовленный лук репчатый—полукольцами. Сваренные вкрутую яйца рубят (50% нормы оставляют на оформление Салата). Нарезанные овощи и яйца соединяют, добавляют сметану, перемешивают и укладывают горкой. При отпуске оформляют дольками яиц и веточками зелени петрушки.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 38.
