Калорийность: 151,12 ккал
Белки: 1,61 г
Жиры: 12,72 г
Углеводы: 8,06 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Чернослив | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 3 | Орех грецкий жаренный измельченный | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 4 | Майонез «Провансаль» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 102 | 102 | г | |||||||||||||
Вареную очищенную свеклу нарезают соломкой. Подготовленный чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания, затем удаляют косточку и нарезают. Ядра орехов и чеснок измельчают. Свеклу соединяют с черносливом, орехами, чесноком и заправляют майонезом.При отпуске можно оформить зеленью.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 30.
