Калорийность: 73,40 ккал
Белки: 3,20 г
Жиры: 5,68 г
Углеводы: 2,53 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Шампиньоны очищенные | Припускание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Прогревание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие мелко нарезанные | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 185 | 185 | г | |||||||||||||
Подготовленные шампиньоны припускают, нарезают ломтиками, прогревают в сливочном масле или маргарине, охлаждают. Яйца, сваренные вкрутую, помидоры и яблоки (без семенного гнезда) нарезают соломкой. Готовые шампиньоны соединяют с нарезанными помидорами, яблоками, яйцами, заправляют сметаной. —При отпуске можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 43.
