Калорийность: 85,25 ккал
Белки: 2,43 г
Жиры: 6,62 г
Углеводы: 4,26 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 340 | 340 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы соленые нарезанные ломтиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Клюква чистая | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста квашеная | 205 | 205 | г | ||||||||||||
| 5 | Сыр твердый нарезанный кубиками | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 005 | 1 005 | г | |||||||||||||
Вареный очищенный картофель, подготовленные грибы, сыр нарезают ломтиками. Капусту квашеную перебирают, промывают в холодной воде, если она очень кислая, отжимают и мелко нарезают. Клюкву перебирают и промывают. Нарезанные картофель, сыр, грибы соединяют, добавляют клюкву и капусту, заправляют растительным маслом и перемешивают.При отпуске салат оформляют сыром и грибами.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 42.
