Калорийность: 111,54 ккал
Белки: 1,61 г
Жиры: 9,71 г
Углеводы: 4,73 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 360 | 360 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Грибы соленые нарезанные ломтиками | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 4 | Брусника чистая | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Вареный очищенный картофель нарезают ломтиками, лук репчатый—полукольцами.Грибы отделяют от рассола и промывают. Крупные грибы режут иа 2—4 части. -Нарезанный картофель соединяют с подготовленными луком репчатым, грибами и брусникой. Салат заправляют растительным маслом.При отпуске можно посыпать мелко нарезанным укропом (3 г нетто иа порцию).
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 41.
