Калорийность: 96,30 ккал
Белки: 1,26 г
Жиры: 9,35 г
Углеводы: 1,89 г
Вареный картофель с овощами, заправленный оливковым маслом, смешанным с лимонным соком и чесноком.
Внешний вид - салат уложен на листья салата в виде горки, полит смесью масла оливкового, лимонного сока и чеснока, оформлен яйцом. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в салат; кисловатый, острый, чесночный.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы белые отварные | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста квашеная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Заправка для салатов | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 160 | 160 | г | |||||||||||||
Вареный очищенный картофель нарезают ломтиками, подготовленную квашеную капусту измельчают. Свежне грибы отваривают, нарезают ломтиками. Нарезанные картофель, грибы и капусту соединяют, заправляют заправкой.При отпуске можно оформить зеленью.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 46.
