Технологическая карта (ТК)
Салат с птицей или дичью
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица отварная нарезанная 30 30 г 2 Картофель отварной очищенный
Калорийность: 112,28
ккал
Белки: 4,83
г
Жиры: 9,00
г
Углеводы: 3,19
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Курица отварная нарезанная
|
30
|
30
|
г
|
| 2 |
Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Огурцы свежие нарезанные ломтиками
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Капуста цветная отварная
|
10
|
10
|
г
|
| 5 |
Помидоры свежие нарезанные ломтиками
|
15
|
15
|
г
|
| 6 |
Сельдерей (корень) нарезанный соломкой
|
5
|
5
|
г
|
| 7 |
Фасоль стручковая консервированная
|
5
|
5
|
г
|
| 8 |
Горошек зеленый консервированный очищенный
|
10
|
10
|
г
|
| 9 |
Спаржа отварная очищенная
|
15
|
15
|
г
|
| 10 |
Майонез «Провансаль»
|
5
|
5
|
г
|
| 11 |
Заправка для салатов
|
25
|
25
|
г
|
|
ИТОГО |
150 |
150 |
г |
Птицу или дичь готовят, как указано в рец. № 439. Мякоть вареной птицы или дичи без кожи, вареный картофель, свежие огурцы и помидоры нарезают ломтиками, сельдерей — соломкой. Отварную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, а спаржу нарезают на кусочки длиной 2—3 см. Часть нарезанных овощей и мякоть птицы или дичи заправляют майонезом, оформляют кусочками птицы или дичи и оставшимися овощами, которые перед отпуском поливают заправкой. При отсутствии спаржи блюдо можно отпускать и без нее, соответствен но увеличив норму закладки остальных продуктов.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 55.
