Технология приготовления
Салат укладывают горкой, украшают ломтиками моркови, яблок и зеленью петрушки.
Салат сезонный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 110,18 ккал
Белки: 1,55 г
Жиры: 9,64 г
Углеводы: 4,59 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук-порей очищенный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Редька нарезанная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 220 | 220 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 7 | Майонез «Провансаль» | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 030 | 1 030 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 31.
