Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Килька, хамса, салака или тюлька с луком и маслом (растительное масло и уксус)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 90 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Килька очищенная 50 50 г 2 Лук репчатый нарезанный кольцами 25 25 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 150,45 ккал

Белки: 7,50 г

Жиры: 12,81 г

Углеводы: 1,37 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - килька, хамса, тюлька разложены на порции, посыпаны шинкованным зеленым луком или репчатым луком, нарезанным кольцами. Вкус и запах - приятные; вкус острый; аромат сельди и пряностей. Цвет - серый; наполнители натуральные. Консистенция - плотная, мягкая, сочная.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 90 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Килька очищенная 50 50 г
2 Лук репчатый нарезанный кольцами 25 25 г
3 Масло растительное 8 8 г
4 Уксус 3%-ный 8 8 г
ИТОГО 91 91 г
Технология приготовления

Салаку, кильку, хамсу или тюльку раскладывают на порции и посыпают нарезанным кольцами репчатым луком или шинкованным зеленым луком. Отпускают со сливочным маслом или поливают уксусом и растительным маслом, К блюду можно подать отварной картофель (75-100 г), соответственно увеличив выход блюда.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: серый; наполнители натуральные..
  • Вкус: приятные; вкус острый; аромат сельди и пряностей..
  • Запах: приятные; вкус острый; аромат сельди и пряностей..
  • Консистенция: плотная, мягкая, сочная..
  • Внешний вид: килька, хамса, тюлька разложены на порции, посыпаны шинкованным зеленым луком или репчатым луком, нарезанным кольцами..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 230

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию