Калорийность: 150,45 ккал
Белки: 7,50 г
Жиры: 12,81 г
Углеводы: 1,37 г
Внешний вид - килька, хамса, тюлька разложены на порции, посыпаны шинкованным зеленым луком или репчатым луком, нарезанным кольцами. Вкус и запах - приятные; вкус острый; аромат сельди и пряностей. Цвет - серый; наполнители натуральные. Консистенция - плотная, мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 60 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Килька очищенная | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный кольцами | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 60 | 60 | г | |||||||||||||
Салаку, кильку, хамсу или тюльку раскладывают на порции и посыпают нарезанным кольцами репчатым луком или шинкованным зеленым луком. Отпускают со сливочным маслом или поливают уксусом и растительным маслом, К блюду можно подать отварной картофель (75-100 г), соответственно увеличив выход блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 230
