Технология приготовления
Кильку, хамсу, салаку или тюльку отпускают с отварным картофелем и жареным луком или с картофелем и кусочком сливочного масла.
Килька, хамса, салака или тюлька с отварным картофелем и жареным луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 156,94 ккал
Белки: 4,66 г
Жиры: 12,53 г
Углеводы: 6,81 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - картофель выложен на тарелку горкой, покрыт жареным луком или полит маслом, килька или хамса аккуратно положены рядом. Вкус и запах - характерные для отварного картофеля, жареного лука и сельди. Цвет - картофель светло-кремовый; килька серая. Консистенция - сочная, мягкая, картофель не рассыпается.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 95 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Килька очищенная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук жареный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 95 | 95 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: картофель светло-кремовый; килька серая..
- Вкус: характерные для отварного картофеля, жареного лука и сельди..
- Запах: характерные для отварного картофеля, жареного лука и сельди..
- Консистенция: сочная, мягкая, картофель не рассыпается..
- Внешний вид: картофель выложен на тарелку горкой, покрыт жареным луком или полит маслом, килька или хамса аккуратно положены рядом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 231
