Технология приготовления
Кильку порционируют, рядом кладут кружочки яйца, посыпают шинкованным луком, поливают маслом и заправкой горчичной или салатной. Блюдо можно отпускать и без яйца, соответственно уменьшив выход блюда.
Килька с яйцом и луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 202,04 ккал
Белки: 7,48 г
Жиры: 18,81 г
Углеводы: 0,77 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - килька посыпана шинкованным луком, полита заправкой, рядом - кружочки яйца. Вкус и запах - вкус острый; аромат сельди. Цвет - килька серая; белок яйца белый, желток желтый.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Килька очищенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо отварное нарезанное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 100 | 100 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: килька серая; белок яйца белый, желток желтый. .
- Вкус: вкус острый; аромат сельди. .
- Запах: вкус острый; аромат сельди. .
- Внешний вид: килька посыпана шинкованным луком, полита заправкой, рядом - кружочки яйца. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 232
