Калорийность: 132,96 ккал
Белки: 7,43 г
Жиры: 5,75 г
Углеводы: 13,74 г
Внешний вид - на листья салата и слой мусса уложены блинчики, фаршированные семгой, нарезанные в виде ромбиков. Вкус и запах - характерный для продуктов, входящих в состав, в меру соленый, кисловатый с ароматом зелени. Цвет - соответствует продуктам, входящим в состав блюда. Консистенция - блины упругие, мусс мягкий.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Блинчики-полуфабрикат | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Семга соленая нарезанная кусочками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Шпинат | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Сливки | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимонный сок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Маслины | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Базилик | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Салат листовой очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 176 | 176 | г | |||||||||||||
На блинчик уложить слой мусса из шпината, на него - тонкие ломтики чистого филе рыбы, скатать рулетиком, нарезать наискось, уложить на лист салата. Украсить зеленью. Для мусса шпинат взбивают в блендере со сливками и соком лимона.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 233
