Калорийность: 124,70 ккал
Белки: 14,45 г
Жиры: 5,70 г
Углеводы: 4,89 г
Внешний вид - горка рыбы различной формы нарезки на тарелке. Может быть оформлена зеленью. Вкус и запах - присущие рыбе, вкус кисловатый, острый. Цвет - светло-серый. Консистенция - упругая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Минтай потрошеный обезглавленный | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук зеленый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Кунжут молотый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус соевый | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец красный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Уксус 3%-ный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 366 | 1 366 | г | |||||||||||||
Рыбу разрезают и промывают. Отделяют мясо от кожи и костей и нарезают на мелкие кусочки. Поливают их уксусом и оставляют на 1 час. Добавляют соевый соус, красный молотый перец, нашинкованный лук, сахар, толченый чеснок, кунжут, тщательно перемешивают. Подают с выходом на 1 порцию 75-100 г. Можно оформить зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 234
