Калорийность: 156,59 ккал
Белки: 13,41 г
Жиры: 10,96 г
Углеводы: 1,16 г
Внешний вид - горка нарезанных полосками кальмаров на тарелке. Может быть оформлена зеленью. Вкус и запах - присущий рыбным продуктам, кисловатый, острый. Цвет - белый, светло-серый. Консистенция - упругая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе кальмара отварное нарезанное соломкой | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец красный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 006 | 1 006 | г | |||||||||||||
Филе кальмара отваривают (1 мин), нарезают полосками по 5 см, добавляют уксус, черный и красный перец, измельченный чеснок и соль. Заправляют кипящим растительным маслом. Подают по 50 или 100 г на порцию, можно оформить зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 235
