Калорийность: 237,37 ккал
Белки: 11,87 г
Жиры: 20,66 г
Углеводы: 1,05 г
Внешний вид - подготовленные морепродукты нарезаны тонкими ломтиками поперек волокон, выложены горкой и политы майонезом. Вкус и запах - приятные, вкус слегка островатый от майонеза. Цвет - сервый или белый с розовым оттенком. Консистенция - морепродукты нежные, плотные, мягкие, сочные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 110 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крабы (консервы) нарезанные ломтиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Майонез столовый молочный | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 110 | 110 | г | |||||||||||||
Подготовленные морепродукты нарезают тонкими ломтиками поперек волокон, а затем выкладывают горкой и поливают майонезом. Вареные кальмары можно отпускать с репчатым луком (10 г массой нетто на порцию), увеличив соответственно выход блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 238
