Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Жареная рыба под маринадом

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 160 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Окунь морской (филе) разделанный жареный 75 75 г 2 Маринад овощной с
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 105,94 ккал

Белки: 2,46 г

Жиры: 8,52 г

Углеводы: 5,19 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - на тарелке выложены равномерно обжаренные куски рыбы, покрытые маринадом, сверху - шинкованный зеленый лук. Вкус и запах - приятные, свойственные рыбе и маринаду; вкус кисло-сладкий, в меру соленый. Цвет - маринад красный. Консистенция - рыба нежная, сочная.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 160 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Окунь морской (филе) разделанный жареный 75 75 г
2 Маринад овощной с томатом 75 75 г
3 Лук зеленый шинкованный 10 10 г
ИТОГО 160 160 г
Технология приготовления

Рыбу разделывают на филе с кожей без реберных костей, порционируют. Подготовленные куски рыбы обваливают в муке и жарят. Жареную рыбу раскладывают на порции, заливают маринадом и посыпают шинкованным зеленым луком. Блюдо можно отпускать без лука.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: маринад красный..
  • Вкус: приятные, свойственные рыбе и маринаду; вкус кисло-сладкий, в меру соленый..
  • Запах: приятные, свойственные рыбе и маринаду; вкус кисло-сладкий, в меру соленый..
  • Консистенция: рыба нежная, сочная..
  • Внешний вид: на тарелке выложены равномерно обжаренные куски рыбы, покрытые маринадом, сверху - шинкованный зеленый лук..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 241

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию