Технология приготовления
Крабы освобождают от пластинок, раскладывают на порции, заливают маринадом, посыпают нашинкованным луком и оформляют маслинами. Блюдо можно отпускать и без маслин, норма выхода при этом соответственно уменьшается.
Крабы под маринадом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 86,55 ккал
Белки: 8,20 г
Жиры: 4,82 г
Углеводы: 2,76 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на тарелке выложены крабы, равномерно покрыты майонезом и посыпаны нашинкованным зеленым луком. оформлены маслинами. Вкус и запах - приятные, свойственные крабам и маринаду; вкус в меру соленый. Цвет - маринад красный; крабы бело-розовые. Консистенция - крабы нежные, плотные, сочные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 185 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крабы натуральные (консервы) очищенные | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Маринад овощной с томатом | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Маслины | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 185 | 185 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: маринад красный; крабы бело-розовые..
- Вкус: приятные, свойственные крабам и маринаду; вкус в меру соленый..
- Запах: приятные, свойственные крабам и маринаду; вкус в меру соленый..
- Консистенция: крабы нежные, плотные, сочные..
- Внешний вид: на тарелке выложены крабы, равномерно покрыты майонезом и посыпаны нашинкованным зеленым луком. оформлены маслинами..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 242
