Студень из рыбы

Калорийность: 93,25 ккал

Белки: 6,05 г

Жиры: 7,31 г

Углеводы: 0,88 г

Условия хранения

Срок хранения 4 д.

Требования к качеству

Внешний вид - студень плотный, хорошо застывший, прозрачный. Вкус и запах - приятные, свойственные рыбе; аромат чеснока. Цвет - светло-серый. Консистенция - плотная, желеобразная.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 100 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кабан-рыба разделанная (филе)	45,2	45,2	г
2	Вода	67	67	г
3	Морковь очищенная нарезанная	5	5	г
4	Петрушка (корень) нарезанная	4	4	г
5	Лук репчатый нарезанный	5	5	г
6	Чеснок очищенный нарезанный	1	1	г
7	Желатин	3	3	г
8	Соль поваренная пищевая	3	3	г
	ИТОГО	133,2	133,2	г

Технология приготовления

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, промывают, заливают холодной водой (в соотношении 1:1,5) и варят в течение 30-40 мин при слабом кипении. Перед окончанием варки кладут специи, После варки бульон процеживают, соединяют с измельченной мякотью рыбы, варят еще 10 мин, затем добавляют предварительно замоченный желатин, дают еще раз прокипеть. После окончания варки в студень добавляют измельченный чеснок, охлаждают, разливают и ставят на холод для застывания. Отпускают по 150; 100; 75 г на порцию. При отпуске соус хрен подают отдельно (по 30-15 г на порцию).

Характеристики готового блюда или изделия