Технология приготовления
Крабы освобождают от пластинок, раскладывают на порции, поливают сметаной с добавлением соуса «Южный», посыпают зеленым луком, оформляют нарезанными ломтиками огурцов. Соус «Южный» можно заменить майонезом.
Крабы со сметаной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 78,13 ккал
Белки: 6,37 г
Жиры: 5,02 г
Углеводы: 1,98 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - крабы освобождены от пластинок, разложены на порции, политы сметаной с добавлением соуса «Южный», досыпаны зеленым луком. Вкус и запах - приятные, слегка кисловатые, свойственные вареному мясу крабов. Цвет - крабы розовые. Консистенция - мясо крабов целое, плотное.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крабы натуральные (консервы) очищенные | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый мелко нарезанный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус "Южный" | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 150 | 150 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: крабы розовые..
- Вкус: приятные, слегка кисловатые, свойственные вареному мясу крабов.
- Запах: приятные, слегка кисловатые, свойственные вареному мясу крабов .
- Консистенция: мясо крабов целое, плотное..
- Внешний вид: крабы освобождены от пластинок, разложены на порции, политы сметаной с добавлением соуса «Южный», досыпаны зеленым луком..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 247
